Κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα τσίλι ... Κάνετε τις σάλτσες σας που γίνονται στις ΗΠΑ στο σπίτι
Κέτσαπ, το βάζουμε παντού
Κέτσαπ, αυτό σάλτσα γλυκό και ξινό που προέρχεται από τον Ατλαντικό, είναι εμπνευσμένο από σάλτσες Ασιατικό γλυκό και ξινό. Αρχικά, ήταν α σάλτσα ψάρια που έχουν υποστεί ψεκασμό ξύδι. Οι πρώτες αγγλικές συνταγές προσθέτουν μανιτάρια, καρύδια, αγγούρια και στρείδια. Η σύγχρονη συνταγή επεξεργάζεται ήδη από το 1870 στις Ηνωμένες Πολιτείες όταν προσθέτουμε σε αυτό το σάλτσα ντομάτα και ζάχαρη.
Στο σπίτι:
Κόψτε το ντομάτες, τα βάζετε σε κατσαρόλα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου και σέλινο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Πηγαίνετε στο μύλο για να πάρετε ένα ενέματα. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξύδι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε 45 λεπτά για να μειώσετε στο μισό και να πάρετε μια syrupy συνέπεια. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το παρασκεύασμα.
Προσθέστε το ζάχαρη και βάλτε πίσω στη φωτιά για 15 λεπτά. Ρίξτε μέσα στα βάζα και αφήστε το στο ψυγείο.
Για να αρωματίσετε το σάλτσα κέτσαπ, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, 4 μπαχαρικά, τσίλι, μουστάρδα ή σάλτσα Worcestershire.
Σάλτσα μπάρμπεκιου, για κρέατα
ο σάλτσα μπάρμπεκιου είναι το σάλτσα που παραδοσιακά χύνεται με κρέας ενώ βρίσκεται στο μπάρμπεκιου.
Στο σπίτι:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Πλύνετε τα ντομάτες και τα κοπεί σε τρίμηνα. Λιώνουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε τα ντομάτες και τα συστατικά (κρεμμύδι, κουλίς ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγια, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κονιοποιημένο). Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά. Αναμίξτε το παρασκεύασμα με λεπτό τρόπο. Περάστε από ένα κινεζικό τέλος.
Η σάλτσα τσίλι, το τσίμπημα
Όταν ακούμε τη λέξη τσίλι, σκεφτόμαστε αμέσως το chili con carne αλλά είναι επίσης α σάλτσα πικάντικο.
Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται από πιπεριές, γλυκές ή ισχυρές. ο σάλτσα Χιλή έχει τοπικές παραλλαγές. Στο Κεμπέκ, το σάλτσα Χιλή είναι αρκετά γλυκιά, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, σάλτσες Λουιζιάνα ή Tabasco είναι πολύ έντονη.
Στο σπίτι:
Βάλτε τα ντομάτεςψιλοκόβουμε τις κόκκινες πιπεριές και τις πράσινες πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μπορείτε επίσης να βάλετε θυμάρι και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή ανάδευση θερμότητας. Ανακατέψτε το μίγμα με χυμό ασβέστου και με μια κουταλιά νερό. Βιβλίο φρέσκο.
Συμβουλή: μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα σας σε μια μπεντ-μαρία πριν βάλτε το σάλτσες.
