Πρακτική μαγειρική: μικρό λεξικό σάλτσας
Σάλτσα Bearnaise
Όχι, το σάλτσα Η Béarnaise δεν προέρχεται από το Béarn ... αλλά από το Παρίσι! Αναμιγνύεται με τη μορφή ενός ζεστού γαλακτώματος κρόκου αυγού, κεραβίλου, εστραγκόν, ασκαλώνια και βούτυρο διευκρινίζεται και συνδυάζεται καλά με το δικό σας πιάτα κρέατος.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Ετοιμάζεται με βούτυρο, το αλεύρι, η κρέμα γάλακτος ή το γάλα, το μπεσαμέλ είναι ένα από σάλτσες το πιο γνωστό. Είναι μέρος του σάλτσες "λευκό", δηλαδή ότι μπορεί να καταναλωθεί ως τέτοιο ή να αποτελέσει τη βάση άλλων σάλτσες.
Σάλτσα λευκού βουτύρου
ο μούστος σάλτσα του πιάτα των ψαριών! ο σάλτσα ο βούτυρο λευκό ή βούτυρο Η Νάντη είναι κατασκευασμένη από ένα μείγμα βούτυρο μισό αλάτι και λευκό κρασί, όλα συμπληρωμένα με ασκαλώνια. Το σύνολο μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά.
Σάλτσα πιπεριού
Με βάση το μαύρο πιπέρι ή το πράσινο πιπέρι, αυτό σάλτσα Συνήθως συνοδεύει το βόδι, σε όλες τις μορφές του ... σαρκοφάγο, μην απέχετε!
Σάλτσα Μπολόνια
Μαγειρική παράδοση της περιοχής της Μπολόνια, αυτό σάλτσα κλασικά μείγματα ντομάτας και βοείου κρέατος. Διαφορετικές παραλλαγές υπάρχουν, αλλά τις περισσότερες φορές υπάρχουν καρυκεύματα όπως κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και ακόμη και pancetta.
Η σάλτσα ολλανδίας
Γαλάκτωμα του βούτυρο και χυμό λεμονιού, το σάλτσα Το Dutch δεν μαγειρεύεται χωρίς κρόκο αυγού, το οποίο χρησιμεύει για να προκαλέσει το γαλάκτωμα. Παίρνει το όνομά της από την εποχή του πολέμου στην Ολλανδία, κάτω από τον Λουδοβίκο του 14ου αιώνα, όταν αναπτύχθηκε. ο σάλτσα Η Béarnaise είναι μια παραλλαγή της οικογένειας του σάλτσες Ολλανδικά.
