Συνταγή από την Hélène Darroze: Κρέμα σούπας κολοκύθας με μέλι και φασκόμηλο
Vélouté de κολοκύθι με μέλι και φασκόμηλο:
ένα συνταγή υπογραφεί Hélène Darroze
Συνταγή για 12 άτομα:
800 grs κολοκύθι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
50 cl υγρής κρέμας
30 γραμμάρια πάπιας λίπους
3 κλάδους του φασκόμηλου
30 grs μέλι ελάτης
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι Espelette
Ξεφλουδίστε το κολοκύθι και αφαιρέστε τους σπόρους και τα νημάτια. Πρέπει να παραμείνει περίπου 500 γραμμάρια κρέατος κολοκύθικόψτε το σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο που βρίσκεται στο κέντρο.
Σε μια κατσαρόλα, ιδρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο με το πάπια λίπος. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια του κολοκύθι. Καλύψτε με νερό, προσθέστε 2 κλαδιά φασκόμηλου και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
Μόλις το κολοκύθι καλά μαγειρεμένα, προσθέστε το μέλι και την κρέμα, στη συνέχεια ανακατέψτε τη σούπα. Διορθώστε καλά το αλάτι και το πιπέρι Espelette.
Όταν σερβίρετε, βράστε, στη συνέχεια ρίξτε σε ποτήρια βότκα ή μικρά φλιτζάνια καφέ. Τοποθετήστε στην κορυφή ένα φύλλο φασκόμηλου.
Είναι δυνατόν να συνοδεύσετε αυτό το velouté με λεπτές φέτες ψωμί της χώρας ψητό, στο οποίο θα τοποθετηθεί λίγο κατσικίσιο ή κατσικίσιο τυρί αναμειγμένο με λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι.
