- 500 γρ
- 1 σκελίδα βανίλια
- 1/2 λίτρο Fumet de ψάρι
- 1 dl ξηρού λευκού οίνου
- 1 πρέζα σαφράν
- 1 πορτοκάλι (μη επεξεργασμένο)
- 2 μικρά καρότα

Προετοιμασία:

* Διαχωρίστε το κορμό του βανίλια στο μισό και ξύστε προσεκτικά για να ανακτήσει τον πολτό του.
* Ξεπλύνετε το πορτοκαλί και παίρνετε το μισό από το ξύσμα (νήματα).
* Ανακατέψτε το άρωμα του ψάρι με το λευκό κρασί. Προσθέστε τους σπόρους του βανίλια καθώς και το pod, πορτοκαλιά και σαφράν.
* Ξεφλουδίστε τα καρότα και, χρησιμοποιώντας ένα ωφέλιμο μαχαίρι, κόψτε σε λεπτές φέτες, όπως το ταλιατέλ.
* Λεπτομέρεια του μοναχού σε μεγάλες δαγκώματα.
* Βράστε και προσθέστε τα καρότα και το burbot, μαγειρέψτε σε μικρό ζωμό για 7 λεπτά.
* Σερβίρετε με κολύμπι σε βαθιά πιάτα. Προσθέστε στα επιδόρπια κάποιες ίνες σαφράν και δοκιμάστε γρήγορα.

Σερβίρετε με ρύζι με μικρά κομμάτια ανανά.

(Πιάτο Source Spades)

Βρείτε τη συνέντευξη του Joelle

Χρίστος Χριστοδούλου - ΡΙΚ (Απρίλιος 2024)